Ar galiu virti su Stevia?
Stevija puikiai tinka virimui ir kepimui, kitaip nei kai kurie dirbtiniai ir cheminiai saldikliai, kurie suyra aukštesnėje temperatūroje. Stevija yra stabili iki 392 laipsnių Farenheito (200 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, todėl ji yra idealus cukraus pakaitalas (su tam tikrais pakeitimais) daugeliui receptų.
Kiek Stevijos turėčiau vartoti?
Posakis „mažiau yra daugiau“ neabejotinai tinka naudojant steviją tiek dėl saldumo, tiek dėl šiek tiek kartaus poskonio, esančio stevijos saldikliuose. Stevija yra daug saldesnė už cukrų, todėl pridėjus tokį patį kiekį stevijos į receptą, kuris iš pradžių buvo sukurtas galvojant apie cukrų, patiekalas bus per saldus. Arbatoje ir kituose gėrimuose vienas pakelis stevijos (maždaug ¼ arbatinio šaukštelio) atitinka du arbatinius šaukštelius stalo cukraus.
Kepdami ir kitus receptus naudokite toliau pateiktą stevijos-į-cukrų konversijos diagramą:
Ar Stevia skonis ir veikia kaip cukrus?
Recepte naudojant per daug stevijos gali atsirasti kartaus skonio. Kad išvengtumėte kartumo, kurį gali sukelti stevija, kai kurie žmonės naudoja stevijos ir kitų stabilių saldiklių, tokių kaip cukrus, medus, vaisių sultys ar kukurūzų sirupas, derinį. Tai taip pat gali būti naudinga gaminant kepimo receptus, nes stevija nekaramelizuojasi ir neleidžia kepiniams pakilti, kaip cukrus. Galiausiai gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, kad receptas būtų tinkamas. Pabandykite naudoti skirtingus kiekius ir skirtingus prekės ženklus, kad gautumėte labiausiai patinkantį skonį.
Saldžiosios Stevijos dalys
Stevijos - rebaudiozido A komponentas (taip pat žinomas kaiprebiana) neseniai FDA suteikė GRAS statusą. Kai kurios įmonės parduoda šį stevijos saldiklį (pvz., Coca Cola/Cargill's Truvia™ ir Pepsico SoBe Life Water™). Rebiana yra vienas iš dviejų pagrindinių junginių, dėl kurių stevija yra saldi (kitas yra steviosidas). Tyrimai rodo, kad tai yra steviosidas, labiausiai paplitęs ir ironiškai saldiausias stevijos komponentas, pasižymintis kartaus poskoniu. Šiuos stevijos{5}}saldiklius galima naudoti ir gaminant maistą.
Apatinė eilutė
Stevija puikiai tinka arbatai, kavai ir kitiems karštiems bei šaltiems gėrimams; sausainių ir pyragų receptai; ir uogienės bei drebučiai. Pusryčių metu pabarstykite juo uogas, vaisius ir dribsnius. Steviją galima naudoti ir duonos gaminiuose, nors duona nepakils tiek, kiek, jei naudosite cukrų. Stevijos naudojimas gėrimuose ir receptuose - visur, kur paprastai naudojate cukrų -, galite išvengti cukraus pertekliaus ir cheminių saldiklių keliamo pavojaus sveikatai, o kartu galėsite mėgautis mėgstamais saldžiais patiekalais.
