Cheminis pavadinimas: 13 - [({2 - o - beta - d - pirano gliukozės bazė - beta- d - pyrano glilukozė) oxygenicals] Kearu - 16 - ene - 18 - karboksirūgštis, beta - d - pirano gliukozės esteris
Iki šiol buvo nustatyti devyni saldūs stevijos komponentai: būtent steviosidas; Rebandidinas A, C, D, E, F; Kunigaikštis - glikozidas A ir kt. Jie visi priklauso glikozido junginiams ir turi tą patį aglikoną - Steviol. Vienintelis skirtumas yra cukraus, sujungto su glikozidine jungtimi, tipą, kiekį ir konfigūraciją. Kadangi jie visi yra saldūs - skonio glikozidai, jie kartu vadinami steviolio glikozidais.
Stevia produktai klasifikuojami kaip: bendras bendrasis glikozidas Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) glikozidas Stevia ir fermentas - modifikuota Stevia. Jo saldumas yra nuo 200 iki 300 kartų didesnis nei sacharozė, pasižyminti šiek tiek kartaus ir žolinio skonio. Jo kalorijų kiekis yra tik 1/300 sacharozės, ir jis nedalyvauja žmogaus metabolizme. Didžioji jo dalis yra išskiriama iš kūno originalios formos per išmatas. Todėl tai naudinga pacientams, sergantiems tam tikromis specialiomis ligomis. Tai yra naujo tipo natūralus cukraus šaltinis, turintis didelį saldumą ir mažai kalorijų, ir yra tarptautiniu mastu pasveikinamas kaip „augalinio cukraus karalius“ ir „natūralus saldiklis“.
